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La cucina cambogiana è ricca di sapori ed è stata influenzata da molte culture diverse. I piatti sono piuttosto semplici, ma ricchi di nutrienti e perfetti per una dieta equilibrata. C’è un’abbondanza di frutta tropicale per preparare succhi freschi dal gusto esotico.
I sapori dei pasti cambogiani sono intensi e contrastanti, con molte spezie (spesso fermentate) e pesce fresco proveniente direttamente dai numerosi fiumi del paese. Riso, verdure e soprattutto frutta sono imperativi per ogni pasto cambogiano. Ecco una guida per mangiare e bere in Cambogia, senza dimenticare le buone maniere a tavola.
I sapori della Cambogia
Il nucleo della cucina cambogiana è acqua, riso e pesce. Il fiume Mekong attraversa il paese con enormi flussi d’acqua, e la vita rurale ruota attorno ad esso. La cucina khmer è stata fortemente influenzata dalla cucina thailandese e vietnamita, sebbene conservi ancora i suoi sapori tradizionali.
Altre forti influenze provengono dalla Francia, che ha dominato il paese per 90 anni, la sua eredità si vede nelle baguette e nei molti prodotti coloniali dal Sud America come burro, broccoli e cioccolato, e dalla Cina da cui provengono le numerose e diffuse varianti di noodles di riso che si trovano in Cambogia.
Tra gli ingredienti nella cucina khmer più comuni ci sono:
- una gran varieta di salse fermentate, la più comune è il mam, di solito fatto con filetti fermentati di pesce testa di serpente;
- le spezie, tra cui il pepe nero insieme al pepe di Kampot, inoltre cardamomo della giungla e tamarindo sono comunemente impiegati, insieme allo zucchero di palma, peperoncino, zenzero, anice stellato e molto altro;
- le verdure che provengono principalmente dalla cucina cinese come il melone invernale e melone amaro, luffa, spinaci d’acqua e fagioli yardlong, molti piatti cambogiani saltati in padella utilizzano mais baby, cavolo, zenzero e germogli di bambù;
- la frutta la quale riveste un ruolo fondamentale della cucina khmer, tra i frutti più popolari ci sono mangostano, durian e sapodilla;
- il pesce e la carne, in genere il pesce fresco pescato è la carne più comune nella dieta cambogiana, ma pollo e maiale sono altrttanto diffusi e consumati.
Mangiare in Cambogia
Il cibo cambogiano è una combinazione di cucina thailandese, vietnamita, francese, cinese e khmer. Il cibo da strada è estremamente importante. La colazione spesso consiste di porridge di riso o noodles. Il brodo con carne o pesce viene di solito servito durante pranzo o cena, insieme a piatti saltati in padella con manzo, maiale o pollo. I dessert spesso consistono di frutta fresca come cocco, banana o mango.
Piatti tipici khmer
Abbiamo già affrontato il tema dei piatti tipici cambogiani in altri articoli ma fa sempre piacere farsi venire l’acquolina in bocca al solo pensiero delle prelibatezze che si possono assaggiare durante un viaggio in Cambogia.
Amok di pesce
Il piatto cambogiano più famoso è il delizioso pesce gatto stufato con una crema simile a un curry, fatta di citronella, zenzero, curcuma e latte di cocco. Il pesce è morbido e si scioglie in bocca. Di solito viene servito in un cestino fatto di foglie di banana. Ogni persona in Cambogia ha una ricetta di famiglia per questo piatto.
Lap Khmer
Questo piatto popolare è una insalata di manzo marinata nel succo di lime. È condita con aglio, scalogni, salsa di pesce, basilico, menta, peperoni e molto peperoncino. È estremamente fresco e piccante, con un sapore forte difficile da dimenticare. Si accompagna con il riso bianco ed e’ un piatto molto buono ma potrebbe non essere adatto a tutti i palati per via del suo gusto deciso
Nom Banh Chok
Puoi trovare questo piatto per le strade presto al mattino. Molte persone lo mangiano a colazione. È fresco e semplice: noodles di riso in un brodo verde di pesce sono ricoperti da molti germogli di fagioli, cetrioli, fiori di banana e altre verdure. Costa circa 1 dollaro ed è la colazione perfetta o un delizioso spuntino pomeridiano.
Come viene servito un pasto cambogiano
Un pasto in Cambogia di solito consiste in più di un piatto. Le persone combinano piatti di sapori contrastanti, stili di cottura e ingredienti.
La colazione viene consumata abbastanza presto al mattino, e il pranzo sarà veloce. Il pasto principale della giornata è la cena. Saranno serviti riso, carne e pesce, e ci saranno circa cinque piatti diversi. Il riso è il pilastro della Cambogia, ed è usato sia come contorno che come ingrediente. Il riso bianco semplice viene servito con ogni pasto, ma il riso è anche usato per fare dessert o spuntini da strada, come torte di riso fritte.
Bere in Cambogia
A causa delle alte temperature, è importante bere a sufficienza. Puoi trovare una vasta varietà di bevande da bere in Cambogia, dalle spremute di frutta alle birre locali. Tè e caffè sono molto popolari, soprattutto per via dell’influenza francese.
Succhi di frutta
La frutta è importante per la cucina locale: le spremute di frutta sono assolutamente da provare quando si viaggia in tutto il paese. Il tè ghiacciato al limone e la limonata sono le bevande di frutta più popolari. Anche i frullati sono popolari; sono una parte importante della vita notturna. Ci sono bancarelle di succhi ovunque, con i loro frullatori e le esposizioni di frutta. Puoi scegliere di aggiungere latte di cocco, sciroppo di zucchero, latte condensato o un uovo crudo.
Birre locali
Le due birre cambogiane più famose sono Anchor e Angkor. Anche la Beer Lao e la Tiger sono popolari, ma soprattutto tra gli stranieri.
Le birre cambogiane sono davvero convenienti e offrono una vasta gamma di qualità. Angkor è prodotta a Sihanoukville ed è considerata la birra nazionale della Cambogia. La birra è leggera e rinfrescante d una delle migliori da bere in Cambogia; è una delle più consumate sia da locali che da turisti durante le giornate calde. La varietà Extra Stout ha un gusto forte con un retrogusto di simile al caffè e un colore scuro e denso.
Altre marche popolari sono ABC, un’altra birra scura dal sapore forte; Cambodia Lager, prodotta con ingredienti europei, ha un colore dorato ed è molto bevibile. Klang Beer è extra forte e liscia: è facilmente riconoscibile per l’elefante sulla lattina.
Le buone maniere a tavola in Cambogia
Quando si viaggia in un paese straniero, è importante conoscere e rispettare le usanze locali, specialmente durante i pasti. È facile trascurare le usanze locali se non le si conosce. Ecco alcuni consigli per mangiare e bere in Cambogia senza fare brutte figure o passare per maleducati:
- i pasti vengono serviti con piatti comuni messi al centro del tavolo, ognuno prende il proprio cibo e usa le proprie ciotole per mangiare;
- i cambogiani di solito non usano il coltello, ma solo cucchiaio e forchetta (o bacchette), si usa la forchetta per spingere il cibo sul cucchiaio inoltre è considerato maleducato mettere la forchetta in bocca, le posate che sono state in bocca non vengono usate per prendere il cibo dai piatti comuni;
- insaporisci i piatti con spezie, condimenti e salse;
- slurp e smack delle labbra sono ben accetti, è un modo per godersi il cibo.
- non soffiarti il naso a tavola.
Npn perdere l’occasione di provare il cibo cambogiano durante tuo viaggio in Cambogia. È una cucina profondamente diversa a quella a cui sei abituato ma non per questo non è gustosa. Un viaggio non è mai completo se non si assaggiano anche le pietanze locali!
